桂林餐饮店排烟不畅怎么办？原因排查与解决方法

很多桂林餐饮店都遇到过排烟不畅的问题，厨房烟雾缭绕、厨师睁不开眼、甚至油烟飘到餐厅影响顾客。排烟不畅不一定是净化器的问题，原因很多，需要逐项排查。这篇文章教老板们怎么一步步排查排烟不畅的原因，以及对应的解决办法。桂林老城区的店最容易出现这个问题，因为建筑老旧、管道长、弯头多，再加上有些店后期改了厨房布局，排烟能力就不够了。

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风机问题

风机是排烟的动力来源，排烟不畅首先要检查风机。风机选型偏小，风量风压不够，抽不动管道里的油烟，这是最常见的原因，尤其是管道长、弯头多的情况。风机损坏，叶轮积油不平衡、电机老化、轴承磨损，都会导致风机风量下降。风机反转，接电的时候相序接反了，风机反转，风量几乎为零。皮带松动，皮带传动的风机，皮带松了打滑，转速下降，风量变小。进出口堵塞，风机进风口或出风口被异物堵住了。

检查方法很简单，开机后用手在风机出口感受一下风力大小，或者用风速仪测一下风速。风机问题的解决办法，如果是选型小了就换大风量风机；如果是损坏了就维修或更换；反转就换一下相序；皮带松了就调紧或换皮带。

管道问题

管道问题也是排烟不畅的常见原因。管道太长、弯头太多，阻力太大，风机克服不了。管道太小，风速太快、阻力大，而且容易产生噪音。管道堵塞，长时间不清洗，管道内壁积了厚厚的油，管径变小，阻力变大。管道漏风，接口处密封不好，很多风从缝隙漏掉了，实际抽厨房油烟的风量就少了。有阀门没打开，有些管道有风阀，没完全打开等于管道变窄。变径太多，每一个变径都增加阻力。

管道问题排查起来麻烦一点，可以一段一段检查，看哪里漏风、哪里积油。解决办法，管道太长的可以换更大风压的风机，或者在中间加增压风机；堵塞的要清洗管道；漏风的要做密封；管道太小的要换大管。

净化器问题

油烟净化器也会导致排烟不畅。净化器阻力太大，有些低空排放型净化器本身阻力就大，如果风机风压不够就抽不动。电场积油堵塞，净化器长时间没洗，电场油堵死了，风过不去，这是最常见的原因。净化器选型不对，风量选小了，满负荷甚至超负荷运行。内部结构损坏，电场变形、零件脱落，堵住风路。检查方法，把净化器旁通阀打开或者直接拆掉净化器，如果排烟马上就顺畅了，说明问题在净化器。

解决办法，该清洗就清洗，选型小了就换大的，内部损坏就维修。很多老板以为净化器越多越好、效率越高越好，但效率高的阻力也大，要和风机匹配才行。

集烟罩和风口问题

前端的集烟系统也很重要。集烟罩太小，罩不住油烟，大量油烟从外面跑掉了。集烟罩太高，离灶台太远，油烟扩散后捕集不到。没有挡油板，油烟直接从烟罩前面逃逸。风口数量不够，厨房面积大但只有一个风口，远端的油烟抽不到。风口大小不合适，风口太小风速太快噪音大，太大风速太低抽不动。补风不足，厨房是封闭空间，抽出去多少风就要补进来多少风，没有补风的话形成负压，风机抽不动。

这个问题很多老板忽略，尤其是密封好的新厨房，一定要有新风补充，不然排风量上不去。解决办法，加烟罩或增大烟罩，降低烟罩高度，加挡油板，增加风口，加装新风系统。

排查步骤建议

排烟不畅的排查可以按从简单到复杂的顺序来。第一步看风机转不转、正不正常，这是最容易检查的。第二步看净化器是不是该洗了，很多时候洗完就好。第三步看管道有没有明显漏风、堵塞的地方。第四步看集烟罩和风口合不合理。第五步测风量和风速，用数据说话。如果自己查不出来，就找专业人员上门检测，专业设备一测就知道问题在哪。