桂林啤酒鱼店油烟净化方案：重油烟特色餐饮怎么治

啤酒鱼是桂林的招牌菜，很多店主打啤酒鱼，尤其是阳朔、市区的旅游餐饮店。啤酒鱼油烟大、气味重，是油烟治理的难点。这篇文章讲桂林啤酒鱼店的油烟净化方案。做啤酒鱼要煎、要炒、要焖，整个过程油烟都很大，还有啤酒和辣椒的气味，处理难度比普通家常菜大。桂林天之蓝环保做过很多啤酒鱼店的项目，从阳朔西街的小店到市区的大型连锁都有，对啤酒鱼油烟的治理很有经验。

啤酒鱼油烟特点

啤酒鱼的油烟特点很鲜明。油烟浓度高，煎鱼的时候大量油烟挥发，是普通炒菜的两三倍，而且油滴颗粒大。气味复杂，有鱼腥味、啤酒味、辣椒味、调料味混合在一起，气味强度高、传播远。水汽大，焖的时候加啤酒和水，产生大量蒸汽，油烟和水汽混合。持续性强，高峰期一份接一份做，油烟持续产生，对设备持续处理能力要求高。旅游旺季生意好，设备几乎满负荷运行。啤酒鱼店一般开在景区和游客集中的地方，监管也更严。

所以啤酒鱼店的油烟净化方案要按高标准来，不能省。

设备选型建议

啤酒鱼店选设备，要按重油烟场景来配。净化效率必须98%以上低空排放型，95%的都不够用，高峰期油烟浓度高，低效率的设备处理不过来。电场选蜂窝式的，比板式净化面积大、效率高，对付重油烟效果好。风量要加大，同样的灶头数，啤酒鱼店要比普通餐馆多30%到50%的风量，确保油烟能及时抽走和处理。建议用两级净化，前面加机械过滤预处理，后面接静电净化器，延长静电电场的清洗周期。

除味必须有，UV光解是标配，光除油烟不除味的话，鱼腥味和啤酒味还是会被投诉。设备材质选不锈钢外壳的，耐腐蚀、寿命长，重油烟环境下更耐用。电源要用大功率工业级的，持续运行不发热、不衰减。

安装要点

啤酒鱼店安装要注意这些。集烟罩要大一点、低一点，啤酒鱼油烟大，烟罩小了捕集不住，烟罩往下吊一点效果更好。管道选大一号的，因为风量大，管道小了风速太快阻力大。管道坡度加大，积油多，坡度大了油流得快，不容易堵。净化器安装位置要方便清洗，啤酒鱼店油烟大，清洗频率高，一定要留足够的操作空间。前后都要留检修口，管道也要有清灰口，方便清洗管道。风机选大风压的，管道长、弯头多、设备阻力大，风压不够抽不动。

排风口往高处排，啤酒鱼气味大，排太低容易被投诉，最好排到楼顶以上。防雨防腐要做好，室外安装的设备，重油烟加雨水，腐蚀比普通环境快。

清洗维护

啤酒鱼店的清洗维护频率要比普通店高很多。净化器电场，1到2个月必须洗一次，油烟大积油快，不洗效率下降快还容易打火。管道，半年到一年洗一次，啤酒鱼的管道积油很快，太厚了有火灾隐患。集油盒，每周检查一次，满了就倒，不然溢出来到处都是。UV灯管，一年换一次，灯管有寿命，用久了光强下降，除味效果变差。风机叶轮，每半年检查一次，积油多了要清，不然影响平衡和风量。

建议啤酒鱼店和服务商签包年维护协议，定期上门清洗检查，不用自己记时间，省心。桂林天之蓝环保的包年维护套餐，包含定期清洗、故障维修、免费检测，啤酒鱼店客户很多都是签的包年。

阳朔等景区店特别注意

阳朔西街、益田西街等景区的啤酒鱼店，要求比市区更严。一是排放标准更高，景区对油烟和气味都有严格要求，设备必须是最高效的。二是外观要求高，管道和设备不能破坏街景，要做隐蔽处理或者装饰。三是投诉响应快，游客多，投诉了马上就有人来查。四是营业时间长，从中午到晚上都营业，设备运行时间长。所以景区店的设备和安装标准都要再提高一个档次。