桂林海鲜酒楼油烟净化方案：大型餐饮高要求场景

桂林的海鲜酒楼不算少，漓江鱼、海鲜大排档都是本地特色。海鲜酒楼规模大、灶头多、油烟量大，对油烟净化的要求也高。这篇文章讲桂林海鲜酒楼的油烟净化方案。海鲜酒楼和普通餐馆不一样，厨房大、灶多、菜品种类多，油烟成分复杂，而且海鲜酒楼一般档次高，不能让油烟影响到餐厅和客人，所以净化标准要更高。桂林天之蓝环保做过多个大型海鲜酒楼的项目，从方案设计到设备供应到安装维护，全套服务都能做。

海鲜酒楼油烟特点

海鲜酒楼的油烟有这些特点。油烟量大，灶头多，一般十几个灶甚至更多，高峰期同时开工，总风量动不动几万。油烟成分复杂，有煎的、炒的、蒸的、炸的，还有海鲜特有的腥味，处理难度大。水汽大，海鲜烹饪过程中产生大量水汽，厨房湿度高。档次要求高，酒楼装修好、客人档次高，绝对不能让油烟跑到餐厅里来，影响用餐体验。营业时间长，午市晚市两头忙，中间还有准备时间，设备运行时间长。

投资预算相对充足，酒楼老板更看重效果和稳定性，对价格敏感度低一些。所以海鲜酒楼的方案，要的是效果好、稳定、省心，价格是其次。

设备选型方案

海鲜酒楼选设备，定位中高端，效果和稳定性优先。净化效率必须98%以上低空排放型，不能含糊，油烟量大，效率低了排出去有烟。推荐两级或三级净化，第一级机械过滤除大颗粒油雾，第二级静电除细颗粒，第三级UV光解除味，三级组合效果最好。电场选蜂窝式的，净化效率高、风阻小，适合大风量设备。单台风量不够就并联，几万风量的可以用两台或多台设备并联。

外壳用不锈钢的，耐用、耐腐蚀，海鲜酒楼厨房湿度大、盐分高，普通材料容易生锈。电源用工业级品牌电源，持续运行稳定，故障率低。品牌选中高端的，科蓝、保丽洁、中吉蓝的工业级系列，都是市场验证过的。不要为了省点钱选小品牌低端货，大酒楼停一天业损失好几万，设备出问题得不偿失。

系统设计要点

海鲜酒楼的油烟净化系统设计要全面考虑。风量计算要准确，把所有灶头、蒸柜、烤箱都算进去，加10%到20%余量，同时使用系数取0.7到0.8。管道系统要做水力平衡，不同区域的厨房排烟量要均衡，不能有的地方抽不动有的地方抽太猛。风机选型要可靠，用品牌风机，风压要够，因为管道长、设备多、阻力大。变频控制是个好东西，根据用餐高峰调节风量，没人的时候低速运行，省电还减少噪音。

防火措施要到位，管道防火阀、设备温度传感器、自动灭火装置，都要考虑。油烟管道和设备要和装修配合，不能影响酒楼的整体美观，能藏的藏起来，不能藏的做装饰。排风口设计要远离餐厅新风入口和客人活动区域，防止气味回流。

维护管理方案

大型海鲜酒楼的油烟净化系统，一定要有专业的维护管理。专人负责，酒楼要有工程部的人专门管这个设备，日常巡查、记录运行状态。定期清洗，净化器1到2个月洗一次，管道3到6个月洗一次，油烟大清洗就要勤。建立维护台账，什么时候洗的、谁洗的、洗后效果怎么样、换了什么配件，都要有记录。定期检测，每半年到一年做一次第三方检测，确认达标。配件储备，常用配件备一些，比如绝缘子、密封圈、UV灯管，坏了能马上换。

应急方案，设备坏了怎么办、找谁修、多久能到、有没有备用设备，都要提前想好。建议和专业服务商签长期维护合同，由专业团队负责日常维护，酒楼的人只要监督就行，专业的事交给专业的人。

选服务商建议

海鲜酒楼选服务商，不能只看价格，要看综合实力。有没有做过大项目的经验，做过哪些酒楼、多大风量的，案例很重要。设计能力，能不能出完整的方案图、施工图、水力计算，还是凭经验拍脑袋。施工质量，安装团队是不是自己的，工艺怎么样，有没有标准流程。售后服务，响应速度怎么样，有没有24小时服务，酒楼一般晚上营业，晚上出问题能不能及时来。配件供应，常用配件有没有现货，坏了能不能马上换。