桂林美食街/步行街餐饮油烟集中治理方案

桂林有不少美食街和步行街，东西巷、正阳步行街、阳朔西街、理工大美食街等等。这些地方餐饮集中、油烟排放量大，是环保监管的重点，也是居民投诉的热点。这篇文章讲美食街和步行街的油烟集中治理方案。美食街的油烟治理比单店复杂，因为店多、产权分散、管理难度大，单店治理效果参差不齐，集中治理效果更好但协调难度大。桂林天之蓝环保有美食街整体治理的经验，能提供从方案设计到运营管理的全套解决方案。

美食街油烟治理难点

美食街的油烟治理难在哪。店铺多、密度大，一条街上几十家餐饮店，总排放量大，集中起来很壮观。业态杂，有米粉、烧烤、火锅、炒菜、小吃，油烟浓度和成分都不一样。产权分散，很多是小业主自己经营，很难统一思想，有的愿意装有的不愿意。管道多，每家一根排烟管，外墙密密麻麻都是管子，又难看又容易漏。监管难，环保部门一家一家查效率低，总有漏网之鱼。投诉多，美食街一般都在人流密集区，游客和居民投诉都不少。

改造难，已经建成的美食街，管道和设备都装好了，改造起来麻烦又费钱。所以美食街的油烟治理是个系统工程，不是装几台净化器就能解决的。

集中式治理方案

集中式治理是美食街比较理想的模式。所有店铺的油烟通过公共管道集中到主管道，然后进入大型集中净化设备处理，最后通过一个总烟囱排放。优点是净化效率高，大型设备效率比小型机高，能达到98%以上。总排口一个，方便监管，装个在线监控就行了，不用每家查。统一维护，专业团队统一管理，设备状态有保障。外墙整洁，不用每家一根管子，只有一个总烟囱，美观。缺点是投资大，一套几十万到上百万，需要有人牵头出钱。

协调难度大，每家店的风量、费用分摊，容易扯皮。改造难度大，已经开业的美食街要装公共管道，施工影响大。适合新建的美食街或统一管理的商业项目，开发商或物业统一投资统一管理。新建的时候就规划好，成本最低、效果最好。

分散式升级方案

已经建成的美食街，很难做集中式改造，只能做分散式升级。也就是每家店各自升级净化器，提高净化标准，统一管理要求。具体做法：制定统一标准，要求所有餐饮店必须装什么等级的净化器、效率多少、什么时候清洗，不达标的整改。统一服务商，物业选几家指定的服务商，商户从里面选，保证质量和价格透明。统一验收，物业或第三方逐家验收，不合格的不准营业。定期检查，物业每月巡查，看设备开没开、脏不脏、有没有正常运行。

建立奖惩机制，合规的给奖励，违规的罚款或上报环保部门。这种模式投资小，每家自己掏腰包，改造难度也小，不用动管道。缺点是效果参差不齐，总有几家不配合的。但只要管理跟上，效果也能有很大提升。

关键技术点

美食街油烟治理不管用哪种模式，都要注意几个技术点。除味很重要，美食街最容易被投诉的不是烟是味，必须有除味措施，UV光解或植物液喷淋。在线监控要跟上，集中式的在总排放口装，分散式的重点商户装，数据传到管理平台。管道统一规划，能走公共井道的走公共井道，外墙管道要统一规划路线，尽量美观。防火安全，餐饮油烟管道容易积油着火，美食街店多更危险，防火阀、自动灭火装置都要配齐。

油水分离，不光管油烟，还要管含油废水，统一做油水分离。雨污分流，管道设计要考虑防雨防水。桂林的美食街还可以结合旅游城市的特点，把烟囱和管道做美化处理，跟街景融为一体，不影响旅游观感。

推进建议

美食街油烟治理怎么推进，给大家几点建议。有人牵头，不管是政府、物业还是开发商，必须有个牵头的，不然各干各的干不成。先做试点，选几家店或一段街做试点，看看效果和费用，再全面推广，阻力小一点。分类施策，不同业态不同要求，米粉店和烧烤店不能一个标准。多沟通，跟商户多沟通，讲清楚为什么要做、怎么做、花多少钱、有什么好处，争取理解和支持。争取政策支持，现在环保有补贴政策，改造升级可能有补贴，能申请就申请。