桂林商场负一层餐饮油烟净化方案：地下餐饮特殊难题

桂林现在不少商场的餐饮放在负一层，比如很多购物中心的负一楼美食区。地下餐饮的油烟净化比地上难很多，因为没有自然排烟条件，全靠机械通风。这篇文章讲桂林商场负一层餐饮的油烟净化方案。负一层餐饮油烟处理不好，整个地下层都是味，严重影响顾客体验，还可能串到楼上。所以商场对负一层餐饮的油烟净化要求特别高，设备和安装标准都比地上严。桂林天之蓝环保做过多个商场餐饮项目，对地下餐饮的油烟治理有丰富的经验。

负一层餐饮的难点

地下餐饮的油烟治理为什么难，主要有几个原因。没有自然排烟，全靠管道和风机，管道走得远、阻力大。空间有限，地下层高有限，管道和设备都不能太大，安装难度大。异味问题突出，地下空间封闭，气味不容易散，一点味都能闻到，除味要求特别高。防火要求高，地下空间火灾危险性大，消防规范比地上严很多。补风问题，排出去多少风就要补多少风，地下没有自然进风，全靠新风系统，补风不够排烟就不好。

串味问题，各家店的味道会不会互串，会不会串到商场其他区域，都要考虑。维护不方便，地下空间小，设备清洗和维修都比地上麻烦。所以负一层餐饮的方案，技术含量比地上高，不能随便做。

设备选型要求

负一层餐饮选设备，要求比地上高不少。净化效率必须98%以上，而且是实测效率不是标称效率，地下空间封闭，效率不够整个地下都是味。除味必须有，而且要好，静电+UV光解是标配，重油烟的还要加活性炭或其他高级除味。设备要选体积小、效率高的，地下空间有限，太占地方的不行。防火等级要高，设备本身要耐高温、有自动断电保护，符合消防要求。噪音要低，地下空间回声大，噪音太大会影响顾客用餐体验。

品牌选高端可靠的，地下餐饮设备不能出问题，修起来麻烦还影响生意，科蓝、保丽洁、中吉蓝的高端系列是首选。智能监控要有，设备运行状态能远程查看，物业和商家都能监控，出问题及时发现。

系统设计要点

负一层餐饮的系统设计非常关键，设计不好后期改都没法改。风量计算要精确，地下空间每立方米风量都是钱，算大了浪费电，算小了不够用。管道设计要做详细的水力计算，因为管道长、弯头多、变径多，阻力必须算准，风机选型才能对。补风系统要同步设计，排风量和补风量要平衡，补风不够抽不动。补风的温度也要控制，夏天不能太热冬天不能太冷。油烟管道和排风管道要分开，不能和普通排风混在一起。

防火阀要到位，每个支管、穿越防火分区的地方都要装防火阀。隔油措施，管道里的油怎么收集、怎么排，地下管道不能随便滴油。排风口位置，一般排到楼顶或地面绿化带，不能直接排到人员活动区。除味系统是重点，多级除味组合，确保排出去的空气没有味道。

施工与调试

负一层餐饮的施工和调试比地上复杂。施工条件差，地下空间小、材料运输难、施工时间受限，一般只能晚上施工。对施工质量要求高，管道焊接、密封都要做好，漏一点味整个地下都能闻到。吊装要精确，地下层高有限，管道和设备不能太低也不能太高，和其他管线要协调好。消防同步，餐饮油烟系统和消防系统要联动，着火时自动停机、关闭防火阀。调试很重要，安装完要做系统调试，测风量、测风速、测油烟浓度、测气味，各点都要达标。

风量平衡，每家店的风量要调到设计值，不能有的大有的小。现场调整，因为地下情况复杂，设计和实际可能有出入，要现场调整到最佳状态。没有经验的团队，装完效果不好，调都调不好。

运营维护

地下餐饮的运营维护要求也高。设备不能带病运行，出了问题赶紧修，地下空间小，一个店的问题可能影响整个楼层。清洗要勤，地下通风差，设备积油更快，而且地下不好清洗，所以更要勤洗，别等堵了再洗。定期做味道检测，不仅测油烟浓度，还要测气味，顾客对味道比油烟更敏感。管道定期检查，地下管道看不到，要定期查有没有漏、有没有积油。滤网及时换，前置过滤器的滤网要经常换，不然堵了影响风量。