桂林餐饮油烟污染对人体的危害：老板也要关注员工健康

很多餐饮老板觉得油烟净化器就是为了应付环保检查，其实不然，油烟对厨师和员工的健康危害很大。这篇文章讲餐饮油烟对人体的具体危害，从健康角度说明安装好油烟净化器的重要性。桂林每年都有很多厨师患呼吸道疾病，跟长期接触油烟有直接关系。老板们关注油烟净化，不只是为了合规，也是对员工健康负责，对自己的家人健康负责。桂林天之蓝环保常跟客户说，装净化器第一是为了人，第二才是为了检查。

油烟里有什么

餐饮油烟看起来就是一股烟，里面成分可复杂了。已经检测出的有害物质有几百种，主要包括这些。颗粒物，也就是PM2.5和PM10，油烟里的颗粒物浓度很高，是室内空气污染的主要来源。挥发性有机物，也就是VOCs，包括苯、甲苯、二甲苯、多环芳烃等，很多是致癌物质。油脂气溶胶，细小的油滴颗粒，能深入到肺部深处。气味分子，各种含硫、含氮的化合物，产生各种气味，刺激呼吸道。

高温产生的有害物质，油脂高温加热后发生裂变，产生很多有害物质，油温越高产生的越多。这些物质混合在一起，就是厨房油烟，长期吸入对人体伤害很大。

对呼吸系统的危害

油烟对呼吸系统的伤害最直接，因为直接吸入肺部。短期接触会引起咳嗽、痰多、咽喉不适、胸闷等症状，很多厨师下班了嗓子里都是油乎乎的。长期接触会导致慢性咽炎、慢性支气管炎、肺气肿等呼吸道疾病。研究表明，长期接触油烟的厨师，呼吸系统疾病发病率是普通人的两到三倍。更严重的是，油烟里的苯并芘等多环芳烃是明确的致癌物，长期吸入会增加肺癌风险。有研究说，厨师的肺癌发病率比普通人群高，跟长期接触油烟有关系。

尤其是不装净化器或者净化器效果不好的厨房，油烟浓度是国家标准的好几倍甚至几十倍，相当于每天在重度雾霾天里待十几个小时。

对皮肤和其他方面的危害

油烟不光伤肺，对皮肤也不好。油烟里的油脂颗粒附着在皮肤上，堵塞毛孔，导致皮肤粗糙、暗沉、长痘痘，也就是常说的"油烟脸"。很多厨师皮肤不好，就是油烟熏的。对眼睛也有刺激，引起眼睛干涩、发红、流泪，长期接触还可能影响视力。对心血管系统也有影响，油烟里的细小颗粒物能进入血液，影响血管健康，增加心血管疾病风险。对免疫系统也有影响，长期接触油烟的人，免疫力下降，更容易生病。

还有研究显示，油烟可能影响生殖健康，对孕妇和准备怀孕的人尤其不好。总之，油烟对全身都有伤害，不是只有肺的事。

对厨师和员工的影响

厨房工作者是油烟危害的最大受害者。厨师每天在厨房里待七八个小时，有的甚至十几个小时，吸入的油烟量是普通人的几十上百倍。很多年轻厨师干几年就有各种慢性病，咽炎、鼻炎、支气管炎，都是职业病。老厨师更不用说，大多都有呼吸道问题。但很多厨师和老板都不重视，觉得干这行就这样，没办法。其实不是没办法，好的油烟净化设备加良好的通风，能把厨房油烟浓度降下来90%以上，大大降低健康风险。

花点钱装个好设备，保护员工健康，也减少员工因为身体原因离职，其实是划算的。员工健康了，干活才有劲，服务质量才好。

投资健康很划算

从老板的角度算算账，装一套好的油烟净化设备，几万块钱，能用五六年。保护了厨师和员工的健康，减少病假和离职，稳定团队。厨房环境好了，员工心情也好，工作积极性高。还能避免职业病纠纷，以后员工因为肺病找老板，说在你这干活得的病，也麻烦。再说，老板自己也经常进厨房吧，自己和家人的健康就不值钱吗。所以装净化器不只是为了应付检查，更是为了自己和员工的健康。花这点钱，真的很值。